Quand on pense à la Syrah, on imagine souvent un plat mijoté, une viande en sauce ou une belle pièce grillée. Mais cette star des rouges épicés peut également briller aux côtés de plats végétariens, à condition de jouer avec des saveurs riches et des textures bien choisies. Pour relever le défi, on mise sur des légumes d’hiver, pleins de caractère, qui sauront tenir tête à la puissance de la Syrah. Voici quelques idées pour régaler vos papilles et celles de vos invités !

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La Syrah : un cépage au caractère bien trempé

La Syrah est un cépage rouge emblématique, réputé pour ses arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), de poivre et parfois même de violette ou d’olive noire. Son origine est longtemps restée mystérieuse : on pensait qu’elle venait de Perse, mais des études ont finalement prouvé qu’elle est née dans les vignobles de la région Rhône-Alpes, en France.

Aujourd’hui, la Syrah est un pilier des grandes appellations du Rhône septentrional, comme Côte-Rôtie, Hermitage ou Saint-Joseph. Elle s’épanouit aussi dans le sud de la France, où elle s’assemble souvent avec le Grenache et le Mourvèdre. (Il faudra d’ailleurs que je vous parle un jour de l’assemblage Syrah et Mourvèdre, sûrement mes rouges préférés sur Sud !)

Mais la Syrah ne s’arrête pas aux frontières de l’Hexagone ! Elle a conquis les vignobles du monde entier, notamment en Australie (où elle est appelée Shiraz), en Afrique du Sud et en Californie. La Syrah est appréciée pour sa capacité à refléter son terroir : selon les climats, elle peut être à la fois riche et corsée, ou fraîche et élégante. Que vous aimiez les vins puissants ou plus raffinés, la Syrah a forcément un visage qui vous séduira.

Syrah et légumes d’hiver : 3 recettes simples et rapides

Et si, pour changer des sentiers battus, on la mettait en scène avec des plats végétariens ? En jouant sur la douceur des légumes d’hiver et la puissance de la Syrah pour des associations audacieuses, la Syrah prouve qu’elle n’a pas besoin de viande pour briller. Voici trois idées pour explorer cet accord inédit.

1. Chili sin carne aux légumes racines

• Pourquoi ça marche ? Les saveurs épicées du chili s’accordent avec les notes poivrées et fruitées de la Syrah. Les légumes d’hiver apportent douceur et profondeur, parfaits pour équilibrer le vin.

• Comment faire ?
  • Épluchez et coupez en dés .
  • Faites revenir 2 patates douces, 2 carottes, 1 panais 1 oignon coupés en dés et deux gousses d’ail dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez une boîte de tomates concassées et de haricots rouges rincés, cumin, paprika fumé piment … Selon votre goût.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le mélange n’attache.
  • Servez bien chaud, accompagné d’un verre de Syrah fruitée (par exemple, une Syrah du Languedoc).

2. Gratin de courge butternut au bleu

• Pourquoi ça marche ? La douceur de la courge et le caractère du fromage bleu créent un équilibre parfait avec la richesse et les épices d’une Syrah.

• Comment faire ?
  • Épluchez et coupez une courge butternut en fines tranches.
  • Disposez-les dans un plat à gratin, en alternant avec des morceaux de fromage bleu (Roquefort ou Bleu d’Auvergne, par exemple).
  • Ajoutez 20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
  • Saupoudrez d’un peu de parmesan ou de râpé.
  • Accompagnez ce plat d’une Syrah élégante et légèrement fumée, comme un Saint-Joseph.

3. Tarte aux oignons rouges et chèvre frais

• Pourquoi ça marche ? La douceur caramélisée des oignons rouges, alliée à la fraîcheur du chèvre, fait ressortir le fruité et les épices de la Syrah.

• Comment faire ?
  • Épluchez et coupez en quartiers 4 à 5 oignons rouges.
  • Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés (environ 10 minutes).
  • Disposez les oignons dans le fond d’une pâte feuilletée et émiettez dessus du chèvre frais.
  • Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C
  • Servez tiède avec une Syrah du Languedoc, pour un accord simple et délicieux.

Des légumes pour braver l’hiver

Astuce bonus

Les légumes d’hiver, véritables trésors de la saison froide, apportent couleur et saveur à nos assiettes tout en étant excellents pour la santé. Choux, poireaux, carottes, panais, courges, betteraves ou encore topinambours regorgent de vitamines et de minéraux essentiels pour renforcer notre immunité en période hivernale.

Riches en fibres et faibles en calories (mais ça vous le savez déjà), ils favorisent aussi une bonne digestion et aident à compenser les excès des fêtes. Leur pleine saison s’étend de novembre à mars, ce qui en fait des alliés parfaits pour des plats réconfortants et nutritifs. De plus, consommer ces légumes locaux et de saison est une démarche écologique et économique, idéale pour profiter de produits frais tout en soutenant les producteurs locaux.

Pour un accord encore plus réussi, pensez à adapter la Syrah à la préparation. Si votre plat est légèrement épicé, optez pour une Syrah jeune et fruitée avec des arômes de cerise et de fruits rouges. Si les saveurs sont plus complexes et mijotées, choisissez une cuvée plus mature avec des notes évoluées de pruneaux et de fumé.

Conclusion

Qui a dit que les plats végétariens n’étaient pas festifs ou savoureux ? Avec la Syrah, les légumes d’hiver prennent une toute nouvelle dimension. Alors, sortez vos verres et préparez vous à surprendre vos convives !

Et vous, quels sont vos easy recettes de l’hiver ? N’hésitez pas à les partager en commentaire !