Ok, quand on parle de fromage de chèvre on pense souvent à une bûche fraîche sur un pain de campagne ou à des petits crottins légèrement affinés, le tout servi avec un Sauvignon ou un vin de la Loire, quelque chose de sec et vif. Mais aujourd’hui, je vous propose d’essayer autre chose : associer le fromage de chèvre avec un vin moelleux.

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Et pourquoi pas du Kiri avec un Côte Rôtie ?

Comme d’habitude, le truc c’est l’équilibre des saveurs. Le chèvre a souvent une acidité marquée et une texture un peu crayeuse qui reste sur le palais. Les vins moelleux, avec leur douceur et leurs notes fruitées ou miellées, viennent adoucir ce côté fort en bouche et apporter une touche de rondeur. Ensemble, ils s’associent et s’harmonisent à merveille , un peu comme le combo foie gras et confiture de figue, un mélange de gras et de sucré…

Histoire de chèvres

Répartis quatre grandes catégories et avec 15 Appellations d’Origine Protégée on retrouve:

Fromage de chèvre frais : Ce type de fromage est généralement doux, crémeux et léger, avec une acidité marquée. Il peut être dégusté nature ou parfumé avec des herbes, de l’ail, ou des épices. C’est le fromage de chèvre le plus jeune, souvent très frais, avec une texture lisse et un goût léger.

Fromage de chèvre affiné : Lorsqu’il est affiné, le fromage de chèvre devient plus sec et son goût plus prononcé. Il peut prendre des notes de noisette, de terre ou de sel, et sa texture varie selon le temps d’affinage : il peut être friable ou granuleux. Les fromages comme le Crottin de Chavignol affiné en est un bon exemples.

Fromage de chèvre en bûche : Parfois roulée dans des herbes ou des épices, elle se distingue par sa forme allongée. Selon le degré d’affinage, la bûche peut être douce ou plus corsée. Elle est souvent recouverte d’une croûte délicate et sa pâte est lisse, crémeuse au centre, mais plus ferme vers l’extérieur.

Fromage de chèvre sec : Ce type de fromage est souvent plus dur et friable, avec des arômes plus développés. Après une longue période d’affinage, il peut devenir presque cassant, avec une croûte dure et un goût prononcé, comme le Tomme de chèvre ou le Pélardon sec.

Le vin moelleux : une douceur en bouteille

Le vin moelleux est une véritable caresse pour le palais, avec sa richesse en sucres naturels et ses arômes généreux. Produit à partir de raisins récoltés en surmaturation il contient entre 10 et 45 grammes de sucre par litre (au delà on parlera de vin liquoreux, comme le Sauternes par exemple), il offre des saveurs de miel, fruits confits, et fleurs blanches.

Parmi les grands classiques, on trouve des appellations comme le Monbazillac ou le Jurançon. Accessible et convivial, le vin moelleux est une invitation à savourer chaque gorgée avec gourmandise.

Comment servir ce duo ?

Servez les chèvres à température ambiante pour qu’ils libèrent pleinement leurs arômes. Accompagnez-les d’un pain aux céréales ou d’un pain aux noix, et ajoutez une touche de fruits secs ou de miel pour une expérience encore plus gourmande.
Le vin, quant à lui préfèrera une température entre 8 et 10°C, une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant le dessert sera parfait !

Du plus doux au plus puissant on peut essayer de les accorder avec des vins de plus en plus moelleux:

• Pour un vin moelleux léger comme un Coteaux du Layon ou un Jurançon doux : on privilégiera des fromages frais ou peu affinés. Leur douceur naturelle et leur texture crémeuse se marient avec les notes de fruits jaunes et d’agrumes de ces vins.

• Pour un vin moelleux plus riche comme un Sauternes ou un Monbazillac : on peut opter pour des chèvres plus affinés, voire cendrés. Leur intensité aromatique et leur côté légèrement piquant font écho à la complexité de ces vins.

À vous de jouer !

N’hésitez pas à expérimenter et à partager votre avis ! Associer le fromage de chèvre et un vin moelleux offre une palette infinie de saveurs et d’accords possibles. Mais ce n’est pas la seule façon d’accompagner l’un et l’autre. Souvenez vous que le meilleur accord est celui qui vous plaît. Santé !