Janvier, les excès des fêtes sont derrière nous… D’ailleurs peut-être même, que vous profitez de cette nouvelle année pour commencer vos nouvelles résolutions ?

Mais pas question de ranger les couverts pour autant ! Après tout, l’épiphanie nous offre une excuse parfaite pour prolonger les plaisirs gourmands avec la galette des rois. Vous voyez de quoi je parle : cette pâtisserie dorée à la frangipane, servie chaque année en famille ou entre amis, accompagnée d’un verre de cidre. C’est la tradition. Mais soyons honnêtes, une fois qu’on a trouvé la fève, la magie s’essouffle un peu, non ? Voici trois idées de galette des rois revisitée et les vins qui vont avec.

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Une tradition royale au fil des siècles

La galette des rois, c’est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est une tradition qui remonte à l’Antiquité ! Dès le IVe siècle avant J.-C., les Romains célébraient les Saturnales, des fêtes en l’honneur de Saturne, le dieu de l’agriculture et des semailles. Ces célébrations marquaient une période de renversement des rôles sociaux : les esclaves pouvaient donner des ordres à leurs maîtres, et l’on élisait un « roi d’un jour » grâce à une fève cachée dans un gâteau.

Au fil du temps, cette coutume païenne a été reprise par la chrétienté pour célébrer l’Épiphanie, commémorant l’arrivée des Rois mages auprès de l’enfant Jésus. En France, c’est sous les Capétiens, au XIIe siècle, que la galette commence à se populariser. C’est également à cette époque que la frangipane devient la garniture emblématique de la version feuilletée que nous connaissons aujourd’hui.

Mais saviez vous que les traditions varient selon les régions ? Tandis que dans le nord, on savoure la galette feuilletée à la frangipane, dans le sud, c’est la brioche des rois, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits, qui règne en maître.

Aujourd’hui, la galette des rois est un incontournable du mois de janvier, mais elle se prête aussi aux innovations culinaires pour satisfaire toutes les envies, même les plus modernes.

La galette de base : simple et incontournable

Avant de plonger dans les versions revisitées, rappelons ce qu’est une galette des rois classique. Elle se compose de deux éléments principaux :

• La pâte feuilletée : légère, croustillante et dorée, elle forme l’écrin parfait pour la garniture.

• La frangipane : un mélange de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière. On y retrouve donc en plus des amandes, du beurre, du sucre et des œufs. Certaines recettes y ajoutent une touche de rhum pour un résultat encore plus moelleux.

Et bien sûr, il ne faut pas oublier l’ingrédient clé : la fève !

Trois recettes revisitées et accessibles

1. Galette des rois au chocolat

Pour les amateurs de cacao, cette version est un must ! Il suffit d’ajouter 100 g de chocolat noir fondu à la garniture frangipane classique pour une galette riche et gourmande. La douceur de la frangipane se marie parfaitement avec l’intensité du chocolat.

Pour l’accompagner, un Maury ou un Banyuls, ces vins doux naturels du Roussillon, prolongeront les notes cacaotées et fruitées. Vous préférez un contraste plus léger ? Essayez un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais-Villages, parfaits avec leurs arômes fruités et leur fraîcheur.

2. Galette des rois à la pistache

Apportez une touche d’originalité avec cette version colorée et savoureuse. Remplacez une partie de la poudre d’amandes (50 g) par de la pâte de pistache, et parsemez la galette de pistaches concassées avant cuisson pour une décoration irrésistible.

Pour magnifier cette gourmandise, un Champagne brut aux notes de noisette et de brioche s’impose comme un choix raffiné. Vous pouvez également opter pour un Viognier ou une Roussanne, des vins blancs aux arômes floraux et légèrement gras qui se marient harmonieusement avec la pistache.

3. Galette des rois aux fruits

Une version légère et acidulée qui change de la frangipane traditionnelle. Ajoutez des lamelles de poire ou de pomme sur la garniture, accompagnées de quelques fruits rouges (fraises ou framboises). Ces touches fruitées apporteront fraîcheur et couleur à votre galette.

Pour une dégustation pétillante, un Crémant de Bourgogne rosé, avec ses arômes de fruits rouges, fera des merveilles. Vous pouvez aussi opter pour un Cidre brut artisanal, idéal pour un moment convivial, ou un Muscat d’Alsace pour une alliance douce et légèrement sucrée.

Avec ces idées d’accords, vous avez toutes les clés pour transformer une simple dégustation de galette en un véritable moment de fête. Alors, prêts à surprendre vos invités ?

Conclusion

L’épiphanie, ce n’est pas seulement l’occasion de devenir le roi (ou la reine) le temps d’une bouchée. C’est surtout une excuse en or pour prolonger les festivités et surprendre vos invités avec des galettes aussi originales que délicieuses. Que vous soyez team chocolat, pistache ou fruits, il y a toujours un vin prêt à jouer le rôle de complice parfait pour sublimer ces saveurs.

Et si jamais vous tombez sur la fève ? N’oubliez pas vos responsabilités royales : choisir qui fera la vaisselle ! Sinon, rassurez vous, on ne juge pas si vous finissez la galette directement à la main… après tout, en janvier, les bonnes résolutions peuvent bien attendre un peu. Alors, amusez vous, régalez vous, et partager en commentaire vos meilleurs souvenirs de galette !